24、冻藏过程中,食品中的酶活性是完全被抑制的。
(5.0)
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36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)
A. 微粒辐射
B. 电离辐射
C. 微波辐射
D. 高温辐射
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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)
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115、传导型罐头的冷点( )
(5.0)
A. 在罐容器的底部
B. 在罐容器的几何中心
C. 在罐中心轴离罐底2-4cm处
D. 在罐容器的顶盖
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45、采用气调贮藏,即使温度较高,也能收到较好的贮藏效果。
(5.0)
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113、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3min后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
(5.0)
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
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71、过冷临界温度是指液态物质在降温过程中,开始形成稳定晶核时的温度。
(5.0)
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65、下列是加工松花蛋的配料,其中起关键作用的是( )。
(5.0)
A.
氢氧化钠
B.
红茶粉
C.
硫酸铜
D.
食盐
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101、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取 ( )措施。
(5.0)
A. 增大冻结介质的放热系数
B. 增大食品厚度
C. 提高冷冻温度
D. 减小冻结介质的放热系数
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53、喷雾干燥广泛应用于液态食品原料。
(5.0)
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