13、14.下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有( )(5.0)
A. 罐藏
B. 冻藏
C. 高剂量辐照
D. 气调保藏
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-0338-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
88、下列抗氧化剂中属于单线态氧淬灭剂的是 ( )。
(5.0)
A. 酚类化合物
B. 维生素C
C. 胡萝卜素
D. 磷酸盐
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-4d70-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
76、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)
A. 一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B. 低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C. 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D. 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-3dd0-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
38、等渗溶液环境是最适合微生物繁殖生长的渗透压环境。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-ab30-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
59、罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-b300-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
45、46.下列哪一个是辐射吸收剂量国际单位为:( )(5.0)
A. 戈瑞
B. 库/千克
C. 拉德
D. 伏特
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-2278-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
54、食品辐射保藏研究的起步是1895年发现的什么射线并在1896年用于杀死食品中的微生物。( )
(5.0)
A. 量伽马射线
B. x射线
C. 电子照射
D. Y射线
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-2a48-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
38、高温的储藏过程中,食品中的( )会和氨基酸发生美拉德反应而产生褐变。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-1aa8-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
116、将病原菌、产毒菌及在食品中造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,但在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内不引起食品腐败变质,这种热处理方法是( )。
(5.0)
A. 巴氏杀菌
B. 热烫
C. 商业杀菌
D. 辐射杀菌
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-68c8-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
120、以下哪个不是无机防腐剂( )
(5.0)
A.
二氧化硫
B.
二氧化碳
C.
硝酸盐
D. 苯甲酸
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-6cb0-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
