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56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

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88、下列抗氧化剂中属于单线态氧淬灭剂的是 ( )。
(5.0)

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20、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态,它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。
(5.0)

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45、46.下列哪一个是辐射吸收剂量国际单位为:( )(5.0)

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67、苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
(5.0)

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34、下列选项中,不是影响脉冲电场杀菌的因素是( )(5.0)

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11、一般来说,防腐剂的选择首先是基于其抗菌谱或者其抗菌范围。
(5.0)

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30、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

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63、容积大的罐头,完全杀菌所需加热的时间长,容积小的罐头完全杀菌所需的时间短。
(5.0)

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37、38.高压条件下,除了作为传压介质的水(或其他介质)的温度略有上升外,冻藏食品的温度则会( )(5.0)

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食品保藏技术加工

56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

88、下列抗氧化剂中属于单线态氧淬灭剂的是 ( )。
(5.0)

A. 　酚类化合物

B. 　维生素C

C. 　胡萝卜素

D. 　磷酸盐

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20、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态,它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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45、46.下列哪一个是辐射吸收剂量国际单位为:( )(5.0)

A. 　戈瑞

B. 　库/千克

C. 　拉德

D. 　伏特

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67、苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

34、下列选项中,不是影响脉冲电场杀菌的因素是( )(5.0)

A. 　脉冲电场的工作参数

B. 　介质因素

C. 　食品体系的特性

D. 　微生物本身的因素

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11、一般来说,防腐剂的选择首先是基于其抗菌谱或者其抗菌范围。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

30、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

A. 　 -12~-38℃

B. 　 -2~15℃

C. 　 4~8℃

D. 　 -5~20℃

点击查看答案

63、容积大的罐头,完全杀菌所需加热的时间长,容积小的罐头完全杀菌所需的时间短。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

37、38.高压条件下,除了作为传压介质的水(或其他介质)的温度略有上升外,冻藏食品的温度则会( )(5.0)

A. 　上升

B. 　不变

C. 　下降

D. 　先上升后下降

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