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食品保藏技术加工

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55、冷冻干燥过程中食品温度和水分含量变化取决于热量和质量传递速率。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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食品保藏技术加工

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27、对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的,从而延长保存期。
(5.0)

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52、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)

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54、要使物料中的水变成冰,同时由冰直接升华为水蒸气,则必须要使食品物料的水溶液温度保持在三相点以下。
(5.0)

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75、下列属于传导对流型的罐头食品是( )
(5.0)

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80、一般盐浓度超过( )时,微生物就停止生长。
(5.0)

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8、下述气体中只有( )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
(5.0)

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24、为了防止冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响,可以采取的措施有( )。
(5.0)

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37、38.高压条件下,除了作为传压介质的水(或其他介质)的温度略有上升外,冻藏食品的温度则会( )(5.0)

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48、大部分食品的冰点都是0摄氏度。
(5.0)

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18、常作为肉制品发色剂的有( )
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食品保藏技术加工

55、冷冻干燥过程中食品温度和水分含量变化取决于热量和质量传递速率。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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27、对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的,从而延长保存期。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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52、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)

A. 　抑制酶的活性

B. 　抑制微生物生长繁殖

C. 　减慢反应速度

D. 　加快反应速度

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54、要使物料中的水变成冰,同时由冰直接升华为水蒸气,则必须要使食品物料的水溶液温度保持在三相点以下。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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75、下列属于传导对流型的罐头食品是( )
(5.0)

A. 　果粒橙

B. 　丁香鱼

C. 　果酱

D. 　玉米粒

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80、一般盐浓度超过( )时,微生物就停止生长。
(5.0)

A. 　 0.9%

B. 　 1%-3%

C. 　 5%-7%

D. 　 10%

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8、下述气体中只有( )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
(5.0)

A. 　 O2

B. 　 CO

C. 　 CO2

D. 　乙烯

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24、为了防止冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响,可以采取的措施有( )。
(5.0)

A. 　采用快速冻结方式

B. 　冻藏温度尽量低

C. 　采用缓速冻结方式

D. 　冻藏温度少变动

点击查看答案

37、38.高压条件下,除了作为传压介质的水(或其他介质)的温度略有上升外,冻藏食品的温度则会( )(5.0)

A. 　上升

B. 　不变

C. 　下降

D. 　先上升后下降

点击查看答案

48、大部分食品的冰点都是0摄氏度。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18、常作为肉制品发色剂的有( )
(5.0)

A. 　茶多酚

B. 　亚硝酸钠

C. 　 L-抗坏血酸

D. 　三聚磷酸钠

E. 　烟酰胺

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