27、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的有 ( )。
(5.0)
A. 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
B. 低温可以彻底杀死微生物,但在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C. 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D. 一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。
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11、气流干燥设备中最关键的两个系统元件是( )
(5.0)
A. 螺旋加料器
B. 空气过滤器
C. 加热器
D. 旋风分离器
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13、冷却食品的方法有( )
(5.0)
A. 冷风冷却
B. 冷水冷却
C. 碎冰冷却
D. 真空冷却
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61、罐藏食品出现假胀时,内容物仍可食用。
(5.0)
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9、食品工艺学的研究范围有( )
(5.0)
A. 根据食物原料特性,研究食品的加工保藏方法
B. 研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输和销售中保持质量所需要的加工条件
C. 应用新技术创造满足消费者需求的新型食品
D. 研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径,以及资源与环境的关系
E. 研究加工或制造过程,实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化
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27、下列哪项可以用于酱油的防腐剂( )
(5.0)
A. 敌敌畏
B. 漂白粉
C. 亚硝酸钠
D. 苯甲酸钠
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51、大气压影响水的平衡,因而能够影响干燥。
(5.0)
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117、干燥过程中的湿热传递是指( )
(5.0)
A. 热量传递
B. 水分传递
C. A和B
D. 温度变化
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63、下列属于传导对流型的罐头食品是( )
(5.0)
A. 果粒橙
B. 丁香鱼
C. 果酱
D. 玉米粒
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24、为了防止冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响,可以采取的措施有( )。
(5.0)
A. 采用快速冻结方式
B. 冻藏温度尽量低
C. 采用缓速冻结方式
D. 冻藏温度少变动
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