51、大气压影响水的平衡,因而能够影响干燥。
(5.0)

A. 　 在罐容器的底部

B. 　 在罐容器的几何中心

C. 　 在罐中心轴上离罐底2-4cm处

D. 　 在罐容器的顶盖

A. 　 在罐容器的底部

B. 　 在罐容器的几何中心

C. 　 在罐中心轴上离罐底2-4cm处

D. 　 在罐容器的顶盖

A. 　 罐藏

B. 　 冻藏

C. 　 高剂量辐照

D. 　 气调保藏

A. 正确

B. 错误

A. 　 腌制的温度

B. 　 腌制剂的摩尔浓度

C. 　 腌制剂溶质的解离系数

D. 　 腌制的时间

A. 　 脉冲电场的工作参数

B. 　 介质因素

C. 　 食品体系的特性

D. 　 微生物本身的因素

A. 　 200~250℃ 340~400℃

B. 　 340~400℃ 200~250℃

C. 　 250~300℃ 400~450℃

D. 　 400~450℃ 250~300℃

A. 　 冷熏法

B. 　 温熏法

C. 　 热熏法

D. 　 焙熏法

A. 　 一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。

B. 　 低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。

C. 　 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。

D. 　 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。

A. 　 热量

B. 　 水分

C. 　 温度

D. 　 养分