113、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3min后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
(5.0)
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-64e0-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
69、下列不属于空气对流干燥设备的是( )。
(5.0)
A. 流化床干燥设备
B. 喷雾干燥设备
C. 滚筒干燥设备
D. 逆流隧道式干燥设备
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-3600-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
3、下列因素中,( )与杀菌时罐头食品的传热无关。
(5.0)
A. 杀菌设备
B. 罐头容器的材料.容积和几何尺寸
C. 食品的粘稠度
D. 食品的pH
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f532-f780-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
116、将病原菌、产毒菌及在食品中造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,但在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内不引起食品腐败变质,这种热处理方法是( )。
(5.0)
A. 巴氏杀菌
B. 热烫
C. 商业杀菌
D. 辐射杀菌
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-68c8-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
70、下列对食品进行冷冻干燥的条件描述最准确的是 。
(5.0)
A. 冷冻温度<- 4℃,绝对压力<500Pa
B. 冷冻温度<0℃,绝对压力<500Pa
C. 冷冻温度<- 4℃,绝对压力<610Pa
D. 冷冻温度<0℃,绝对压力<610Pa
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-39e8-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
60、罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度越低,制品质量越高。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-b300-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
56、对流干燥是由加热后的干燥介质借对流传热的方式将( )传给物料。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-2a48-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
109、下列不是气调贮藏的特点的是( )
(5.0)
A. 货架期短
B. 保鲜效果好
C. 贮藏损耗低
D. 贮藏时间长
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-60f8-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
37、38.高压条件下,除了作为传压介质的水(或其他介质)的温度略有上升外,冻藏食品的温度则会( )(5.0)
A. 上升
B. 不变
C. 下降
D. 先上升后下降
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-1aa8-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
50、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)
A. 3~5℃
B. 0~3℃
C. -3~0℃
D. -5~-3℃
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-2660-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案