108、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)
A. 抑制酶的活性
B. 抑制微生物生长繁殖
C. 减慢反应速度
D. 加快反应速度
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-60f8-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
27、下列哪项可以用于酱油的防腐剂( )
(5.0)
A. 敌敌畏
B. 漂白粉
C. 亚硝酸钠
D. 苯甲酸钠
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-0ef0-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
113、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3min后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
(5.0)
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-64e0-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
51、大气压影响水的平衡,因而能够影响干燥。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-af18-c003-bc7499099f04.html
点击查看答案
38、等渗溶液环境是最适合微生物繁殖生长的渗透压环境。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-ab30-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
24、冻藏过程中,食品中的酶活性是完全被抑制的。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-a360-c003-bc7499099f05.html
点击查看答案
93、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3分钟后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )。
(5.0)
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-5158-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
26、为了缩短腌制时间,原料肉腌制时经常配合一些辅助手段,主要有( ) 。
(5.0)
A. 原料肉腌制前的压力预按摩
B. 采用高压液体发生器的无针头盐水注射
C. 盐水注射前用2000Bar高压处理
D. 超声波作为滚揉辅助手段
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-8bf0-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
105、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)
A. 一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B. 低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C. 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D. 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-5d10-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
9、食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带,解冻时则可以缓慢通过。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-9b90-c003-bc7499099f07.html
点击查看答案
