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44、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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17、熏烟成分中能形成特定的烟熏风味,并具有一定抑菌防腐作用的是( )
(5.0)

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29、下列选项中错误的是( )
(5.0)

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26、水分活度与水分含量成线性关系。
(5.0)

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40、高二氧化碳浓度和低氧气浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用,延缓果蔬成熟和衰老。
(5.0)

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23、下列食品分类中,按加工工艺分的有( )。
(5.0)

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35、大多数细菌易在中性或偏弱碱性环境中繁殖生长。
(5.0)

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42、哪种材料不适合做烟熏材料:( )
(5.0)

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49、食品厚度大、含水率高和表面温度下降极快易产生龟裂。
(5.0)

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33、冷却食品的方法有( )
(5.0)

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68、空气对流干燥过程中,下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率,也影响降率干燥阶段速率的是。
(5.0)

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食品保藏技术加工

44、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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17、熏烟成分中能形成特定的烟熏风味,并具有一定抑菌防腐作用的是( )
(5.0)

A. 　酚类

B. 　醇类

C. 　有机酸

D. 　羰基化合物

E. 　多环烃

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29、下列选项中错误的是( )
(5.0)

A. 　对加热排气而言,排气温度越高,时间越长,最后罐头的真空度也越高。

B. 　食品中含酸量的高低也影响罐头的真空度。

C. 　罐头的真空度是大气压力与罐内实际压力之差。

D. 　罐头的真空度不受大气压力影响。

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26、水分活度与水分含量成线性关系。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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40、高二氧化碳浓度和低氧气浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用,延缓果蔬成熟和衰老。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

23、下列食品分类中,按加工工艺分的有( )。
(5.0)

A. 　罐头制品、冷冻制品、干燥制品

B. 　果蔬制品、肉禽制品、水产制品

C. 　方便食品、功能食品、休闲食品

D. 　焙烤制品、腌渍制品、饮料制品

点击查看答案

35、大多数细菌易在中性或偏弱碱性环境中繁殖生长。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

42、哪种材料不适合做烟熏材料:( )
(5.0)

A. 　橡子木

B. 　山核桃木

C. 　松木

D. 　稻壳

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49、食品厚度大、含水率高和表面温度下降极快易产生龟裂。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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33、冷却食品的方法有( )
(5.0)

A. 　冷风冷却

B. 　冷水冷却

C. 　碎冰冷却

D. 　真空冷却

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68、空气对流干燥过程中,下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率,也影响降率干燥阶段速率的是。
(5.0)

A. 　空气流速

B. 　温度

C. 　相对湿度

D. 　大气压力

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