36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)
A. 微粒辐射
B. 电离辐射
C. 微波辐射
D. 高温辐射
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71、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)
A. 果粒橙饮料
B. 午餐肉罐头
C. 发酵型酸奶
D. 糖水梨罐头
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18、常作为肉制品发色剂的有( )
(5.0)
A. 茶多酚
B. 亚硝酸钠
C. L-抗坏血酸
D. 三聚磷酸钠
E. 烟酰胺
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81、下列有关腌渍工艺说法错误的是( )
(5.0)
A.
利用糖腌制法生产果脯蜜饯,宜采用高温腌制。
B. 采用较高的温度腌渍鱼类或肉类,可以缩短腌渍时间并获得较好的腌渍品质。
C. 腌制蔬菜时,若没有将蔬菜淹没,露出部分极易腐败,而所含维生素在24小时内可能完全丧失殆尽。
D. 腌制品选用的食盐中,若含有一定比例的钙离子和镁离子,将会降低NaCl的溶解度,从而减慢NaCl向食品内的扩散速度。
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8、下述气体中只有( )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
(5.0)
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34、下列选项中,不是影响脉冲电场杀菌的因素是( )(5.0)
A. 脉冲电场的工作参数
B. 介质因素
C. 食品体系的特性
D. 微生物本身的因素
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30、引起食品(原料)变质的原因有( )
(5.0)
A. 微生物的作用
B. 内源酶的作用
C. 化学作用
D. 物理作用
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17、注射腌制法的优点有( )
(5.0)
A. 腌制速度快且出货迅速
B. 失水少,得率比较高
C. 腌制品内盐液分布较均匀
D. 同样可以形成腌制品成熟后典型的风味和香气
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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)
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38、等渗溶液环境是最适合微生物繁殖生长的渗透压环境。
(5.0)
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