60、罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度越低,制品质量越高。
(5.0)
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106、食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈( ),分布也愈( )。
(5.0)
A. 小、不均匀
B. 大、不均匀
C. 小、均匀
D. 大、均匀
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-5d10-c003-bc7499099f02.html
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44、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)
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31、未来食品的发展趋势( )
(5.0)
A. 更加方便、易于保藏的食品
B. 由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品
C. 更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品
D. 保健或健康食品
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26、水分活度与水分含量成线性关系。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-a360-c003-bc7499099f07.html
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4、Z值越大,因温度上升而取得的杀菌效果就越小,表明这种微生物的耐热性也越小。
(5.0)
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98、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)
A. 真空冷却法
B. 水冷却法
C. 空气冷却法
D. 冰冷却法
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11、冷藏下列几种食品时,温度太低,( )会出现冷害。
(5.0)
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4、食品能够被大规模工业化生产并进入商业流通领域,必须具备的特性有( )
(5.0)
A. 安全性
B. 方便性
C. 保藏性
D. 功能性
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24、微波处理过程中,微波穿透物料的深度与( )有关。
(5.0)
A. 微波的频率
B. 微波的波长
C. 物料的损耗因数
D. 都有关
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