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34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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31、食品中的脂肪含量越高,则附着其上的同种类、同数量细菌耐热性越强。
(5.0)

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50、冰的比热比水大。
(5.0)

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35、大多数细菌易在中性或偏弱碱性环境中繁殖生长。
(5.0)

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28、下列食品中不属于罐头食品的是( )(5.0)

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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)

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115、传导型罐头的冷点( )
(5.0)

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68、空气对流干燥过程中,下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率,也影响降率干燥阶段速率的是。
(5.0)

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60、61.以下哪个不是无机防腐剂( )(5.0)

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79、各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中液氮冻结器的冻结速度为( )
(5.0)

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53、54.下列不属于食品辐射装置的是( )(5.0)

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食品保藏技术加工

34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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31、食品中的脂肪含量越高,则附着其上的同种类、同数量细菌耐热性越强。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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50、冰的比热比水大。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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35、大多数细菌易在中性或偏弱碱性环境中繁殖生长。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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28、下列食品中不属于罐头食品的是( )(5.0)

A. 　果粒橙饮料

B. 　午餐肉罐头

C. 　发酵酸奶

D. 　糖水梨罐头

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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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115、传导型罐头的冷点( )
(5.0)

A. 　在罐容器的底部

B. 　在罐容器的几何中心

C. 　在罐中心轴离罐底2-4cm处

D. 　在罐容器的顶盖

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68、空气对流干燥过程中,下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率,也影响降率干燥阶段速率的是。
(5.0)

A. 　空气流速

B. 　温度

C. 　相对湿度

D. 　大气压力

点击查看答案

60、61.以下哪个不是无机防腐剂( )(5.0)

A. 　二氧化硫

B. 　二氧化碳

C. 　硝酸盐

D. 　苯甲酸

点击查看答案

79、各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中液氮冻结器的冻结速度为( )
(5.0)

A. 　 0.2cm/h

B. 　 0.5-3cm/h

C. 　 5-10cm/h

D. 　 10-100cm/h

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53、54.下列不属于食品辐射装置的是( )(5.0)

A. 　辐射源

B. 　防护设备

C. 　吸收系统

D. 　安全系统

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