A、正确
B、错误
答案：A
A. 正确
B. 错误
A. 低水分、低脂食品
B. 含气量高的食品
C. 高脂食品
D. 高水分食品
A. 罐头制品、冷冻制品、干燥制品
B. 果蔬制品、肉禽制品、水产制品
C. 方便食品、功能食品、休闲食品
D. 老年食品、儿童食品、航空食品
E. 焙烤制品、腌渍制品、饮料制品
A. 冷风冷却
B. 冷水冷却
C. 碎冰冷却
D. 真空冷却
A. 增大食品厚度
B. 增大冻结介质的放热系数
C. 提高冷冻温度
D. 减小冻结介质的放热系数
A. 对加热排气而言,排气温度越高,时间越长,最后罐头的真空度也越高。
B. 食品中含酸量的高低也影响罐头的真空度。
C. 罐头的真空度是大气压力与罐内实际压力之差。
D. 罐头的真空度不受大气压力影响。
A. 为微生物提供碳源
B. 加速食品变质
C. 延长食品的保质期
D. 保留食品挥发物质,提高风味
A. 罐藏
B. 冻藏
C. 高剂量辐照
D. 气调保藏
A. 辐射源
B. 防护设备
C. 吸收系统
D. 安全系统
A. 正确
B. 错误
