58、59.冰的介电常数为3.2,而水的介电常数为( )(5.0)
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9、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)
A. 低水分、低脂食品
B. 含气量高的食品
C. 高脂食品
D. 高水分食品
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104、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)
A. 低水分、低脂食品
B. 含气量高的食品
C. 高脂食品
D. 高水分食品
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60、罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度越低,制品质量越高。
(5.0)
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33、降低水分活度可以延缓食品中维生素的降解。
(5.0)
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67、苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
(5.0)
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55、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)
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107、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)
A. 3~5℃
B. 0~3℃
C. -3~0℃
D. -5~-3℃
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31、食品中的脂肪含量越高,则附着其上的同种类、同数量细菌耐热性越强。
(5.0)
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34、下列有关食品冷藏过程中变化说法正确的有( )
(5.0)
A.
香蕉、黄瓜、茄子等亚热带果蔬在低于界限温度的环境中放置,冷害现象会立即出现。
B.
在冷藏过程中,果蔬的呼吸作用和后熟作用仍在继续进行,机体内所含的成分也不断发生变化。
C.
肉类在低温下缓慢地进行成熟作用,一般可在0-1℃的温度下进行,它可以让其肉质软化、风味增加,提高其商品价值。
D.
面包在冷藏过程中可以避免淀粉老化,品质变得更好。
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