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食品保藏技术加工

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27、对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的,从而延长保存期。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：B

食品保藏技术加工

61、油脂的自动氧化过程有什么阶段( )
(5.0)

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104、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)

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71、下列食品中不属于罐头食品的是( )
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21、下列属于天然防腐剂的有
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67、空气对流干燥中,恒速干燥阶段的干燥机理是( ),干燥所去除的水分大体相当于物料的( );降速干燥阶段的干燥机理是( ),该阶段开始汽化物料的( )。
(5.0)

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64、传导型罐头的冷点在( )
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11、一般来说,防腐剂的选择首先是基于其抗菌谱或者其抗菌范围。
(5.0)

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45、采用气调贮藏,即使温度较高,也能收到较好的贮藏效果。
(5.0)

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21、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
(5.0)

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14、食品就是食物。
(5.0)

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判断题

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27、对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的,从而延长保存期。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：B

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104、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)

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B. 　含气量高的食品

C. 　高脂食品

D. 　高水分食品

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71、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

A. 　果粒橙饮料

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C. 　发酵型酸奶

D. 　糖水梨罐头

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21、下列属于天然防腐剂的有
(5.0)

A. 　溶菌酶

B. 　精蛋白、组蛋白

C. 　苯甲酸及其钠盐

D. 　异黄酮类

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67、空气对流干燥中,恒速干燥阶段的干燥机理是( ),干燥所去除的水分大体相当于物料的( );降速干燥阶段的干燥机理是( ),该阶段开始汽化物料的( )。
(5.0)

A. 　表面汽化控制结合水内部水分扩散控制非结合水

B. 　内部水分扩散控制结合水表面汽化控制非结合水

C. 　表面汽化控制非结合水内部水分扩散控制结合水

D. 　内部水分扩散控制非结合水表面汽化控制结合水

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64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)

A. 　在罐容器的顶盖

B. 　在罐容器的底部

C. 　在罐容器的几何中心

D. 　在罐中心轴上离罐底2-4cm处

点击查看答案

11、一般来说,防腐剂的选择首先是基于其抗菌谱或者其抗菌范围。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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45、采用气调贮藏,即使温度较高,也能收到较好的贮藏效果。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

21、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

14、食品就是食物。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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