4、4.传导型罐头的冷点()(5.0)
A. 在罐容器的底部
B. 在罐容器的几何中心
C. 在罐中心轴上离罐底2-4cm处
D. 在罐容器的顶盖
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25、畜禽肉的自溶现象本质上就是腐败,应该避免。
(5.0)
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117、干燥过程中的湿热传递是指( )
(5.0)
A. 热量传递
B. 水分传递
C. A和B
D. 温度变化
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6、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)
A. 一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B. 低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C. 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D. 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
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40、下列哪个不是糖的特性( )
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2、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3分钟后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
(5.0)
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
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22、辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
(5.0)
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70、辐射是能量传递的一种方式。
(5.0)
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27、下列哪项可以用于酱油的防腐剂( )
(5.0)
A. 敌敌畏
B. 漂白粉
C. 亚硝酸钠
D. 苯甲酸钠
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29、食品的pH偏离中性的程度越大,上面附着的微生物耐热性越低。
(5.0)
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