9、食品工艺学的研究范围有( )
(5.0)
A. 根据食物原料特性,研究食品的加工保藏方法
B. 研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输和销售中保持质量所需要的加工条件
C. 应用新技术创造满足消费者需求的新型食品
D. 研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径,以及资源与环境的关系
E. 研究加工或制造过程,实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化
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25、下列属于空气对流干燥设备的有( ) 。
(5.0)
A. 滚筒干燥设备
B. 喷雾干燥设备
C. 顺流隧道式干燥设备
D. 流化床干燥设备
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99、冻结食品前处理中的加盐处理主要针对( )
(5.0)
A. 水果
B. 水产品和肉类
C. 蔬菜
D. 牛乳
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35、对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有( )
(5.0)
A. 微生物种类
B. 原始活菌数
C. 热处理温度
D. 罐内食品成分
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96、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)
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62、回旋式杀菌锅的传热效果比静止式杀菌锅的传热效果好。
(5.0)
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105、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)
A. 一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B. 低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C. 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D. 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
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17、注射腌制法的优点有( )
(5.0)
A. 腌制速度快且出货迅速
B. 失水少,得率比较高
C. 腌制品内盐液分布较均匀
D. 同样可以形成腌制品成熟后典型的风味和香气
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50、冰的比热比水大。
(5.0)
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58、59.冰的介电常数为3.2,而水的介电常数为( )(5.0)
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