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22、辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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食品保藏技术加工

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119、化学保藏剂大致可分为几类,以下不是化学保藏剂的是( )
(5.0)

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93、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3分钟后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )。
(5.0)

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4、食品能够被大规模工业化生产并进入商业流通领域,必须具备的特性有( )
(5.0)

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8、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

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47、食品冻结的实质是其中水分的冻结。
(5.0)

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28、对于生物类食品或活体类食品,主要保藏途径有
(5.0)

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41、高氧气浓度可以减弱或抑制食品中脂肪氧化酸败,减少脂溶性维生素的损失。
(5.0)

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83、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

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21、下列属于天然防腐剂的有
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1、平板冻结器广泛用于形状为扁平状,且厚度也有限制的小包装水产品和肉类制品。
(5.0)

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食品保藏技术加工

22、辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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食品保藏技术加工

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119、化学保藏剂大致可分为几类,以下不是化学保藏剂的是( )
(5.0)

A. 　防腐剂

B. 　提鲜剂

C. 　抗氧化剂

D. 　保鲜剂

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93、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3分钟后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )。
(5.0)

A. 　 1min

B. 　 2min

C. 　 3min

D. 　 4min

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4、食品能够被大规模工业化生产并进入商业流通领域,必须具备的特性有( )
(5.0)

A. 　安全性

B. 　方便性

C. 　保藏性

D. 　功能性

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8、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

A. 　更加方便、易于保藏的食品

B. 　由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品

C. 　更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品

D. 　保健或健康食品

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47、食品冻结的实质是其中水分的冻结。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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28、对于生物类食品或活体类食品,主要保藏途径有
(5.0)

A. 　运用无菌原理

B. 　抑制微生物

C. 　利用发酵原理促生

D. 　维持最低生命活动抑生

点击查看答案

41、高氧气浓度可以减弱或抑制食品中脂肪氧化酸败,减少脂溶性维生素的损失。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

83、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

A. 　 200~250℃ 340~400℃

B. 　 340~400℃ 200~250℃

C. 　 250~300℃ 400~450℃

D. 　 400~450℃ 250~300℃

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21、下列属于天然防腐剂的有
(5.0)

A. 　溶菌酶

B. 　精蛋白、组蛋白

C. 　苯甲酸及其钠盐

D. 　异黄酮类

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1、平板冻结器广泛用于形状为扁平状,且厚度也有限制的小包装水产品和肉类制品。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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