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18、芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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9、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)

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44、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)

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19、常见的烟熏方法有( )
(5.0)

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57、辐射在谷类中应用的主要目的是什么( )
(5.0)

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87、罐头食品内各种成分会影响到微生物的耐热性,下列食品成分中, 含量(浓度)越高,对微生物有保护作用,可提高微生物的耐热性的是( )。
(5.0)

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36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

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6、下列食品分类中,按加工工艺分的有( )
(5.0)

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32、食品中的蛋白质含量在5%左右时,对微生物有保护作用。
(5.0)

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18、芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
(5.0)

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23、干燥过程中的湿热传递是指( )。
(5.0)

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食品保藏技术加工

18、芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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9、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)

A. 　低水分、低脂食品

B. 　含气量高的食品

C. 　高脂食品

D. 　高水分食品

点击查看答案

44、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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19、常见的烟熏方法有( )
(5.0)

A. 　冷熏法

B. 　温熏法

C. 　热熏法

D. 　焙熏法

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57、辐射在谷类中应用的主要目的是什么( )
(5.0)

A. 　降低农药残留

B. 　杀虫

C. 　增强生长

D. 　增多产量

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87、罐头食品内各种成分会影响到微生物的耐热性,下列食品成分中, 含量(浓度)越高,对微生物有保护作用,可提高微生物的耐热性的是( )。
(5.0)

A. 　蛋白质和脂肪

B. 　盐和糖

C. 　蛋白质和盐

D. 　糖和脂肪

点击查看答案

36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

A. 　微粒辐射

B. 　电离辐射

C. 　微波辐射

D. 　高温辐射

点击查看答案

6、下列食品分类中,按加工工艺分的有( )
(5.0)

A. 　罐头制品、冷冻制品、干燥制品

B. 　果蔬制品、肉禽制品、水产制品

C. 　方便食品、功能食品、休闲食品

D. 　老年食品、儿童食品、航空食品

E. 　焙烤制品、腌渍制品、饮料制品

点击查看答案

32、食品中的蛋白质含量在5%左右时,对微生物有保护作用。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18、芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

23、干燥过程中的湿热传递是指( )。
(5.0)

A. 　热量传递

B. 　水分传递

C. 　温度变化

D. 　 A和B

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