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食品保藏技术加工

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14、食品就是食物。
(5.0)

A、正确

B、错误

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26、哪项不属于碳水化合物(糖)对食品保藏性的影响( )
(5.0)

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55、冷冻干燥过程中食品温度和水分含量变化取决于热量和质量传递速率。
(5.0)

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112、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

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68、空气对流干燥过程中,下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率,也影响降率干燥阶段速率的是。
(5.0)

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11、冷藏下列几种食品时,温度太低,( )会出现冷害。
(5.0)

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83、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

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120、以下哪个不是无机防腐剂( )
(5.0)

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88、下列抗氧化剂中属于单线态氧淬灭剂的是 ( )。
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11、一般来说,防腐剂的选择首先是基于其抗菌谱或者其抗菌范围。
(5.0)

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41、高氧气浓度可以减弱或抑制食品中脂肪氧化酸败,减少脂溶性维生素的损失。
(5.0)

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食品保藏技术加工

14、食品就是食物。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：B

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26、哪项不属于碳水化合物(糖)对食品保藏性的影响( )
(5.0)

A. 　为微生物提供碳源

B. 　加速食品变质

C. 　延长食品的保质期

D. 　保留食品挥发物质,提高风味

点击查看答案

55、冷冻干燥过程中食品温度和水分含量变化取决于热量和质量传递速率。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

112、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

A. 　增大食品厚度

B. 　增大冻结介质的放热系数

C. 　
提高冷冻温度

D. 　减小冻结介质的放热系数

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68、空气对流干燥过程中,下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率,也影响降率干燥阶段速率的是。
(5.0)

A. 　空气流速

B. 　温度

C. 　相对湿度

D. 　大气压力

点击查看答案

11、冷藏下列几种食品时,温度太低,( )会出现冷害。
(5.0)

A. 　虾

B. 　香蕉

C. 　鸡蛋

D. 　牛肉

点击查看答案

83、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

A. 　 200~250℃ 340~400℃

B. 　 340~400℃ 200~250℃

C. 　 250~300℃ 400~450℃

D. 　 400~450℃ 250~300℃

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120、以下哪个不是无机防腐剂( )
(5.0)

A. 　
二氧化硫

B. 　
二氧化碳

C. 　
硝酸盐

D. 　苯甲酸

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88、下列抗氧化剂中属于单线态氧淬灭剂的是 ( )。
(5.0)

A. 　酚类化合物

B. 　维生素C

C. 　胡萝卜素

D. 　磷酸盐

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11、一般来说,防腐剂的选择首先是基于其抗菌谱或者其抗菌范围。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

41、高氧气浓度可以减弱或抑制食品中脂肪氧化酸败,减少脂溶性维生素的损失。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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