4、食品能够被大规模工业化生产并进入商业流通领域,必须具备的特性有( )
(5.0)
A. 安全性
B. 方便性
C. 保藏性
D. 功能性
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24、为了防止冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响,可以采取的措施有( )。
(5.0)
A. 采用快速冻结方式
B. 冻藏温度尽量低
C. 采用缓速冻结方式
D. 冻藏温度少变动
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28、初始活菌数越多,在同等杀菌温度条件下,杀死食品中微生物所需的时间就越长。
(5.0)
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6、下列食品分类中,按加工工艺分的有( )
(5.0)
A. 罐头制品、冷冻制品、干燥制品
B. 果蔬制品、肉禽制品、水产制品
C. 方便食品、功能食品、休闲食品
D. 老年食品、儿童食品、航空食品
E. 焙烤制品、腌渍制品、饮料制品
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59、罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
(5.0)
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16、下列有关腌渍工艺说法错误的是( )
(5.0)
A. 利用糖腌制法生产果脯蜜饯,宜采用高温腌制。
B. 采用较高的温度腌渍鱼类或肉类,可以缩短腌渍时间并获得较好的腌渍品质。
C. 腌制蔬菜时,若没有将蔬菜淹没,露出部分极易腐败,而所含维生素在24小时内可能完全丧失殆尽。
D. 腌制品选用的食盐中,若含有一定比例的钙离子和镁离子,将会降低NaCl的溶解度,从而减慢NaCl向食品内的扩散速度。
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12、防腐剂添加之前食品体系中原始菌数对防腐剂的使用效果影响不大。
(5.0)
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53、54.下列不属于食品辐射装置的是( )(5.0)
A. 辐射源
B. 防护设备
C. 吸收系统
D. 安全系统
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21、下列属于天然防腐剂的有
(5.0)
A. 溶菌酶
B. 精蛋白、组蛋白
C. 苯甲酸及其钠盐
D. 异黄酮类
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65、下列是加工松花蛋的配料,其中起关键作用的是( )。
(5.0)
A.
氢氧化钠
B.
红茶粉
C.
硫酸铜
D.
食盐
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