3、已知牛肉的冻结点是-1℃,当冻结温度降至-5℃时,牛肉的冻结率为60%。
(5.0)
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57、辐射在谷类中应用的主要目的是什么( )
(5.0)
A. 降低农药残留
B. 杀虫
C. 增强生长
D. 增多产量
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53、54.下列不属于食品辐射装置的是( )(5.0)
A. 辐射源
B. 防护设备
C. 吸收系统
D. 安全系统
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21、下列属于天然防腐剂的有
(5.0)
A. 溶菌酶
B. 精蛋白、组蛋白
C. 苯甲酸及其钠盐
D. 异黄酮类
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60、罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度越低,制品质量越高。
(5.0)
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1、平板冻结器广泛用于形状为扁平状,且厚度也有限制的小包装水产品和肉类制品。
(5.0)
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8、冻结界面位移速度越快,溶质分布越均匀。所以,通过冻结层分界面高速位移,可以促使冻结溶液内溶质达到完全均匀分布的境地。
(5.0)
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11、冷藏下列几种食品时,温度太低,( )会出现冷害。
(5.0)
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38、下列物质中,( )适合作为油炸食品的抗氧化剂。
(5.0)
A. VE
B. BHA
C. PG
D. TBHQ
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91、下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法是( )
(5.0)
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