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5、腐败菌或芽孢全部死亡所需要的时间随原始菌数而异。原始菌数越多,全部死亡所需要的时间越长。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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31、食品在冻藏过程中,食品中的冰结晶生长的原因主要是( )
(5.0)

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18、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

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21、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
(5.0)

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68、空气对流干燥过程中,下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率,也影响降率干燥阶段速率的是。
(5.0)

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56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

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59、60.下列不属于波导型微波加热器的加热形式的是( )(5.0)

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71、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

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37、在某一狭窄的pH范围内,酶会表现出最大活性。
(5.0)

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39、40.物料的密度大,其升温速度则( )(5.0)

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75、下列属于传导对流型的罐头食品是( )
(5.0)

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食品保藏技术加工

5、腐败菌或芽孢全部死亡所需要的时间随原始菌数而异。原始菌数越多,全部死亡所需要的时间越长。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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31、食品在冻藏过程中,食品中的冰结晶生长的原因主要是( )
(5.0)

A. 　冻藏时空气的波动

B. 　冻藏时体积的波动

C. 　冻藏时时间的波动

D. 　冻藏时温度的波动

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18、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

A. 　 200~250℃ 340~400℃

B. 　 340~400℃ 200~250℃

C. 　 250~300℃ 400~450℃

D. 　 400~450℃ 250~300℃

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21、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

68、空气对流干燥过程中,下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率,也影响降率干燥阶段速率的是。
(5.0)

A. 　空气流速

B. 　温度

C. 　相对湿度

D. 　大气压力

点击查看答案

56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

59、60.下列不属于波导型微波加热器的加热形式的是( )(5.0)

A. 　开槽波导加热器

B. 　 V形波导加热器

C. 　直波导加热器

D. 　隧道式加热器

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71、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

A. 　果粒橙饮料

B. 　午餐肉罐头

C. 　发酵型酸奶

D. 　糖水梨罐头

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37、在某一狭窄的pH范围内,酶会表现出最大活性。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

39、40.物料的密度大,其升温速度则( )(5.0)

A. 　快

B. 　慢

C. 　先快后慢

D. 　先慢后快

点击查看答案

75、下列属于传导对流型的罐头食品是( )
(5.0)

A. 　果粒橙

B. 　丁香鱼

C. 　果酱

D. 　玉米粒

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