APP下载

食品保藏技术加工

搜索

食品保藏技术加工

题目内容

(

判断题

)

2、冻结界面位移速度越快,溶质分布越均匀。所以,通过冻结层分界面高速位移,可以促使冻结溶液内溶质达到完全均匀分布的境地。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：B

食品保藏技术加工

18、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

点击查看题目

5、将病原菌、产毒菌及在食品中造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,但在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内不引起食品腐败变质,这种热处理方法是( )
(5.0)

点击查看题目

80、一般盐浓度超过( )时,微生物就停止生长。
(5.0)

点击查看题目

74、传导型罐头的冷点( )
(5.0)

点击查看题目

30、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

点击查看题目

36、大多数霉菌和酵母喜欢在偏酸环境中繁殖生长。
(5.0)

点击查看题目

8、下述气体中只有( )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
(5.0)

点击查看题目

3、下列因素中,( )与杀菌时罐头食品的传热无关。
(5.0)

点击查看题目

111、鲜蛋冷却一般采用( )
(5.0)

点击查看题目

24、微波处理过程中,微波穿透物料的深度与( )有关。
(5.0)

点击查看题目

食品保藏技术加工

题目内容

(

判断题

)

手机预览

食品保藏技术加工

2、冻结界面位移速度越快,溶质分布越均匀。所以,通过冻结层分界面高速位移,可以促使冻结溶液内溶质达到完全均匀分布的境地。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：B

相关题库:

食品保藏技术加工

分享

食品保藏技术加工

相关题目

18、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

A. 　 200~250℃ 340~400℃

B. 　 340~400℃ 200~250℃

C. 　 250~300℃ 400~450℃

D. 　 400~450℃ 250~300℃

点击查看答案

5、将病原菌、产毒菌及在食品中造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,但在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内不引起食品腐败变质,这种热处理方法是( )
(5.0)

A. 　巴氏杀菌

B. 　热烫

C. 　商业杀菌

D. 　辐射杀菌

点击查看答案

80、一般盐浓度超过( )时,微生物就停止生长。
(5.0)

A. 　 0.9%

B. 　 1%-3%

C. 　 5%-7%

D. 　 10%

点击查看答案

74、传导型罐头的冷点( )
(5.0)

A. 　在罐容器的底部

B. 　在罐容器的几何中心

C. 　在罐中心轴上离罐底2-4cm处

D. 　在罐容器的顶盖

点击查看答案

30、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

A. 　 -12~-38℃

B. 　 -2~15℃

C. 　 4~8℃

D. 　 -5~20℃

点击查看答案

36、大多数霉菌和酵母喜欢在偏酸环境中繁殖生长。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

8、下述气体中只有( )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
(5.0)

A. 　 O2

B. 　 CO

C. 　 CO2

D. 　乙烯

点击查看答案

3、下列因素中,( )与杀菌时罐头食品的传热无关。
(5.0)

A. 　杀菌设备

B. 　罐头容器的材料.容积和几何尺寸

C. 　食品的粘稠度

D. 　食品的pH

点击查看答案

111、鲜蛋冷却一般采用( )
(5.0)

A. 　真空冷却法

B. 　水冷却法

C. 　空气冷却法

D. 　冰冷却法

点击查看答案

24、微波处理过程中,微波穿透物料的深度与( )有关。
(5.0)

A. 　微波的频率

B. 　微波的波长

C. 　物料的损耗因数

D. 　都有关

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

化学检验工职业技能鉴定考核试题库

血液学检验生物化学检验章节练习汇总

总控工题库库库库

乙酸乙烯酯-乙烯操作工题库（高级技师）

化工总控工初级、中级、高级、技师、高级技师题库

化工类中级理论题库

副本化验组长题库1

硫化氢取证试题库

化学复习资料题库

化学检验工试题总

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302