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1、平板冻结器广泛用于形状为扁平状,且厚度也有限制的小包装水产品和肉类制品。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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食品保藏技术加工

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35、对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有( )
(5.0)

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94、淀粉老化作用的最适温度是( )
(5.0)

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57、顶隙太大,杀菌后罐头外压会高于罐内压,容易出现瘪罐现象。
(5.0)

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102、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

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41、高氧气浓度可以减弱或抑制食品中脂肪氧化酸败,减少脂溶性维生素的损失。
(5.0)

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25、通常将贮藏期较短食品的保藏称为( )
(5.0)

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72、下列因素中, 与杀菌时罐头食品的传热无关。
(5.0)

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40、高二氧化碳浓度和低氧气浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用,延缓果蔬成熟和衰老。
(5.0)

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42、低氧气浓度会抑制乙烯的生物合成。
(5.0)

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41、42.细菌细胞对HHP(高静水压)的抵抗力最强的温度范围是( )(5.0)

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食品保藏技术加工

1、平板冻结器广泛用于形状为扁平状,且厚度也有限制的小包装水产品和肉类制品。
(5.0)

A、正确

B、错误

答案：A

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35、对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有( )
(5.0)

A. 　微生物种类

B. 　原始活菌数

C. 　热处理温度

D. 　罐内食品成分

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94、淀粉老化作用的最适温度是( )
(5.0)

A. 　 3~5℃

B. 　 2~4℃

C. 　 5~7℃

D. 　 9~10℃

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57、顶隙太大,杀菌后罐头外压会高于罐内压,容易出现瘪罐现象。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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102、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

A. 　 -12~-38℃

B. 　 -2~15℃

C. 　 4~8℃

D. 　 -5~20℃

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41、高氧气浓度可以减弱或抑制食品中脂肪氧化酸败,减少脂溶性维生素的损失。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

25、通常将贮藏期较短食品的保藏称为( )
(5.0)

A. 　保鲜

B. 　贮藏

C. 　冻藏

D. 　储存

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72、下列因素中, 与杀菌时罐头食品的传热无关。
(5.0)

A. 　杀菌设备

B. 　罐头容器

C. 　食品的粘稠度

D. 　食品的pH

点击查看答案

40、高二氧化碳浓度和低氧气浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用,延缓果蔬成熟和衰老。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

42、低氧气浓度会抑制乙烯的生物合成。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

41、42.细菌细胞对HHP(高静水压)的抵抗力最强的温度范围是( )(5.0)

A. 　 10-20 ℃

B. 　 20-30 ℃

C. 　 30-40 ℃

D. 　 40-50 ℃

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