106、食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈( ),分布也愈( )。
(5.0)
A. 小、不均匀
B. 大、不均匀
C. 小、均匀
D. 大、均匀
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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)
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24、冻藏过程中,食品中的酶活性是完全被抑制的。
(5.0)
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52、真空适合热敏物料的干燥。
(5.0)
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70、下列对食品进行冷冻干燥的条件描述最准确的是 。
(5.0)
A. 冷冻温度<- 4℃,绝对压力<500Pa
B. 冷冻温度<0℃,绝对压力<500Pa
C. 冷冻温度<- 4℃,绝对压力<610Pa
D. 冷冻温度<0℃,绝对压力<610Pa
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4、Z值越大,因温度上升而取得的杀菌效果就越小,表明这种微生物的耐热性也越小。
(5.0)
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118、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是( )。
(5.0)
A. 2.5-4.0
B. 4.0-6.5
C. 6.5-8.0
D. 没有限制
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53、54.下列不属于食品辐射装置的是( )(5.0)
A. 辐射源
B. 防护设备
C. 吸收系统
D. 安全系统
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5、腐败菌或芽孢全部死亡所需要的时间随原始菌数而异。原始菌数越多,全部死亡所需要的时间越长。
(5.0)
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13、14.下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有( )(5.0)
A. 罐藏
B. 冻藏
C. 高剂量辐照
D. 气调保藏
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