25、下列属于空气对流干燥设备的有( ) 。
(5.0)

A. 　 微波的频率

B. 　 微波的波长

C. 　 物料的损耗因数

D. 　 都有关

A. 正确

B. 错误

A. 　 3~5℃

B. 　 2~4℃

C. 　 5~7℃

D. 　 9~10℃

A. 　 化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生,从而达到保藏的目的。

B. 　 它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状态,属于暂时性保藏。

C. 　 由于防腐剂只能延长细菌生长滞后期,因而只有未遭细菌严重污染的食品,利用化学防腐剂才有效。

D. 　 它可以改善低质食品的品质,即如果食品腐败变质和氧化反应已经开始,通过添加防腐剂和抗氧化剂可以将已经腐败变质的食品变成优质食品。

A. 　 虾

B. 　 香蕉

C. 　 鸡蛋

D. 　 牛肉

A. 　 200~250℃ 340~400℃

B. 　 340~400℃ 200~250℃

C. 　 250~300℃ 400~450℃

D. 　 400~450℃ 250~300℃

A. 　
在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

B. 　
采用顺流干燥方式的干制品平衡水分难以降到10%以下,因此吸湿性较强的食品不宜选用顺流干燥方式。

C. 　
逆流隧道式干燥设备,干端处的空气温度可以达到90℃以上。

D. 　
逆流隧道式干燥设备对软质水果颇为适宜,如李、梅等,可避免初期干燥速率过快容易干裂流汁的现象。

A. 正确

B. 错误

A. 　 增大食品厚度

B. 　 增大冻结介质的放热系数

C. 　 提高冷冻温度

D. 　 减小冻结介质的放热系数

A. 　 脂肪

B. 　 还原糖

C. 　 水

D. 　 维生素