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食品保藏技术加工

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24、为了防止冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响,可以采取的措施有( )。
(5.0)

A、　采用快速冻结方式

B、　冻藏温度尽量低

C、　采用缓速冻结方式

D、　冻藏温度少变动

答案：ABD

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食品保藏技术加工

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85、下列属于有机类防腐剂的是( )
(5.0)

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43、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)

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14、下列物质中,( )适合作为油炸食品的抗氧化剂。
(5.0)

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111、鲜蛋冷却一般采用( )
(5.0)

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31、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

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34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)

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52、真空适合热敏物料的干燥。
(5.0)

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26、哪项不属于碳水化合物(糖)对食品保藏性的影响( )
(5.0)

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13、冷却食品的方法有( )
(5.0)

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32、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

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多选题

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食品保藏技术加工

24、为了防止冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响,可以采取的措施有( )。
(5.0)

A、　采用快速冻结方式

B、　冻藏温度尽量低

C、　采用缓速冻结方式

D、　冻藏温度少变动

答案：ABD

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85、下列属于有机类防腐剂的是( )
(5.0)

A. 　过氧化氢

B. 　双乙酸钠

C. 　卤素(氯)

D. 　臭氧(O3)

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43、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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14、下列物质中,( )适合作为油炸食品的抗氧化剂。
(5.0)

A. 　 VE

B. 　 BHA

C. 　 PG

D. 　 A、B和C

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111、鲜蛋冷却一般采用( )
(5.0)

A. 　真空冷却法

B. 　水冷却法

C. 　空气冷却法

D. 　冰冷却法

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31、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

A. 　更加方便、易于保藏的食品

B. 　由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品

C. 　更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品

D. 　保健或健康食品

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34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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52、真空适合热敏物料的干燥。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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26、哪项不属于碳水化合物(糖)对食品保藏性的影响( )
(5.0)

A. 　为微生物提供碳源

B. 　加速食品变质

C. 　延长食品的保质期

D. 　保留食品挥发物质,提高风味

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13、冷却食品的方法有( )
(5.0)

A. 　冷风冷却

B. 　冷水冷却

C. 　碎冰冷却

D. 　真空冷却

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32、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

A. 　真空冷却法

B. 　水冷却法

C. 　空气冷却法

D. 　冰冷却法

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