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食品保藏技术加工

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食品保藏技术加工

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18、常作为肉制品发色剂的有( )
(5.0)

A、　茶多酚

B、　亚硝酸钠

C、　 L-抗坏血酸

D、　三聚磷酸钠

E、　烟酰胺

答案：BCE

食品保藏技术加工

101、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取 ( )措施。
(5.0)

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33、冷却食品的方法有( )
(5.0)

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37、38.高压条件下,除了作为传压介质的水(或其他介质)的温度略有上升外,冻藏食品的温度则会( )(5.0)

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21、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
(5.0)

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13、14.下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有( )(5.0)

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28、下列食品中不属于罐头食品的是( )(5.0)

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24、冻藏过程中,食品中的酶活性是完全被抑制的。
(5.0)

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71、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

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36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

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35、对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有( )
(5.0)

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食品保藏技术加工

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多选题

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食品保藏技术加工

18、常作为肉制品发色剂的有( )
(5.0)

A、　茶多酚

B、　亚硝酸钠

C、　 L-抗坏血酸

D、　三聚磷酸钠

E、　烟酰胺

答案：BCE

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101、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取 ( )措施。
(5.0)

A. 　增大冻结介质的放热系数

B. 　增大食品厚度

C. 　提高冷冻温度

D. 　减小冻结介质的放热系数

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33、冷却食品的方法有( )
(5.0)

A. 　冷风冷却

B. 　冷水冷却

C. 　碎冰冷却

D. 　真空冷却

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37、38.高压条件下,除了作为传压介质的水(或其他介质)的温度略有上升外,冻藏食品的温度则会( )(5.0)

A. 　上升

B. 　不变

C. 　下降

D. 　先上升后下降

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21、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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13、14.下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有( )(5.0)

A. 　罐藏

B. 　冻藏

C. 　高剂量辐照

D. 　气调保藏

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28、下列食品中不属于罐头食品的是( )(5.0)

A. 　果粒橙饮料

B. 　午餐肉罐头

C. 　发酵酸奶

D. 　糖水梨罐头

点击查看答案

24、冻藏过程中,食品中的酶活性是完全被抑制的。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

71、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

A. 　果粒橙饮料

B. 　午餐肉罐头

C. 　发酵型酸奶

D. 　糖水梨罐头

点击查看答案

36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

A. 　微粒辐射

B. 　电离辐射

C. 　微波辐射

D. 　高温辐射

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35、对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有( )
(5.0)

A. 　微生物种类

B. 　原始活菌数

C. 　热处理温度

D. 　罐内食品成分

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