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食品保藏技术加工

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食品保藏技术加工

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16、食品的腌渍方法有( )
(5.0)

A、　干腌法

B、　湿腌法

C、　注射腌制法

D、　混合腌制法

答案：ABCD

食品保藏技术加工

91、下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法是( )
(5.0)

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64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)

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36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)

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36、大多数霉菌和酵母喜欢在偏酸环境中繁殖生长。
(5.0)

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66、采用冷冻浓缩的方法降低新鲜果汁中的水分含量,最宜采用的冻结设备是( )。
(5.0)

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33、降低水分活度可以延缓食品中维生素的降解。
(5.0)

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10、食品体系的pH会决定防腐剂的效果。
(5.0)

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73、对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个,但( )对温度变化的影响不大。
(5.0)

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28、下列食品中不属于罐头食品的是( )(5.0)

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食品保藏技术加工

16、食品的腌渍方法有( )
(5.0)

A、　干腌法

B、　湿腌法

C、　注射腌制法

D、　混合腌制法

答案：ABCD

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91、下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法是( )
(5.0)

A. 　冻藏

B. 　罐藏

C. 　气调保藏

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64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)

A. 　在罐容器的顶盖

B. 　在罐容器的底部

C. 　在罐容器的几何中心

D. 　在罐中心轴上离罐底2-4cm处

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36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

A. 　微粒辐射

B. 　电离辐射

C. 　微波辐射

D. 　高温辐射

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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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36、大多数霉菌和酵母喜欢在偏酸环境中繁殖生长。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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66、采用冷冻浓缩的方法降低新鲜果汁中的水分含量,最宜采用的冻结设备是( )。
(5.0)

A. 　流化床冻结器

B. 　液氮冻结器

C. 　钢带冻结器

D. 　
圆筒冻结器

点击查看答案

33、降低水分活度可以延缓食品中维生素的降解。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

10、食品体系的pH会决定防腐剂的效果。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

73、对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个,但( )对温度变化的影响不大。
(5.0)

A. 　食品的浓度

B. 　罐头容器的大小与形状

C. 　对流型传热罐头食品的初温

D. 　对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌

点击查看答案

28、下列食品中不属于罐头食品的是( )(5.0)

A. 　果粒橙饮料

B. 　午餐肉罐头

C. 　发酵酸奶

D. 　糖水梨罐头

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