A、 冷害的发生需要在低于界限温度的环境中放置一段时间才会出现。
B、
在冷藏过程中,果蔬的呼吸作用和后熟作用仍在继续进行,机体内所含的成分也不断发生变化。
C、 肉类在低温下缓慢地进行成熟作用,一般可在0-1℃的温度下进行,它可以让其肉质软化、风味增加,提高其商品价值。
D、 面包在冷藏过程中可以避免淀粉老化,品质变得更好。
答案：ABC
A、 冷害的发生需要在低于界限温度的环境中放置一段时间才会出现。
B、
在冷藏过程中,果蔬的呼吸作用和后熟作用仍在继续进行,机体内所含的成分也不断发生变化。
C、 肉类在低温下缓慢地进行成熟作用,一般可在0-1℃的温度下进行,它可以让其肉质软化、风味增加,提高其商品价值。
D、 面包在冷藏过程中可以避免淀粉老化,品质变得更好。
答案：ABC
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 脂肪
B. 水
C. 还原糖
D. 维生素
A. 正确
B. 错误
A. 保鲜效果好
B. 贮藏时间长
A. 化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生,从而达到保藏的目的。
B. 它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状态,属于暂时性保藏。
C. 由于防腐剂只能延长细菌生长滞后期,因而只有未遭细菌严重污染的食品,利用化学防腐剂才有效。
D. 它可以改善低质食品的品质,即如果食品腐败变质和氧化反应已经开始,通过添加防腐剂和抗氧化剂可以将已经腐败变质的食品变成优质食品。
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 冷风冷却
B. 冷水冷却
C. 碎冰冷却
D. 真空冷却
A. 更加方便、易于保藏的食品
B. 由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品
C. 更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品
D. 保健或健康食品
