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10、以下有关隧道式干燥设备说法错误的有( )。
(5.0)

A、　顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。

B、　
吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。

C、　采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低,最终水分可低于5%。

D、　在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

答案：ABC

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36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

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27、下列哪项可以用于酱油的防腐剂( )
(5.0)

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107、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)

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65、杀菌温度一定时,杀菌强度的大小就取决于该温度下维持的时间,也就是杀菌时间。
(5.0)

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65、下列是加工松花蛋的配料,其中起关键作用的是( )。
(5.0)

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38、等渗溶液环境是最适合微生物繁殖生长的渗透压环境。
(5.0)

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75、下列属于传导对流型的罐头食品是( )
(5.0)

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67、苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
(5.0)

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18、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

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7、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

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多选题

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食品保藏技术加工

10、以下有关隧道式干燥设备说法错误的有( )。
(5.0)

A、　顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。

B、　
吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。

C、　采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低,最终水分可低于5%。

D、　在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

答案：ABC

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36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

A. 　微粒辐射

B. 　电离辐射

C. 　微波辐射

D. 　高温辐射

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27、下列哪项可以用于酱油的防腐剂( )
(5.0)

A. 　敌敌畏

B. 　漂白粉

C. 　亚硝酸钠

D. 　苯甲酸钠

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107、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)

A. 　 3~5℃

B. 　 0~3℃

C. 　 -3~0℃

D. 　 -5~-3℃

点击查看答案

65、杀菌温度一定时,杀菌强度的大小就取决于该温度下维持的时间,也就是杀菌时间。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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65、下列是加工松花蛋的配料,其中起关键作用的是( )。
(5.0)

A. 　
氢氧化钠

B. 　
红茶粉

C. 　
硫酸铜

D. 　
食盐

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38、等渗溶液环境是最适合微生物繁殖生长的渗透压环境。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

75、下列属于传导对流型的罐头食品是( )
(5.0)

A. 　果粒橙

B. 　丁香鱼

C. 　果酱

D. 　玉米粒

点击查看答案

67、苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

A. 　 200~250℃ 340~400℃

B. 　 340~400℃ 200~250℃

C. 　 250~300℃ 400~450℃

D. 　 400~450℃ 250~300℃

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7、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

A. 　增大食品厚度

B. 　增大冻结介质的放热系数

C. 　提高冷冻温度

D. 　减小冻结介质的放热系数

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