A、 根据食物原料特性,研究食品的加工保藏方法
B、 研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输和销售中保持质量所需要的加工条件
C、 应用新技术创造满足消费者需求的新型食品
D、 研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径,以及资源与环境的关系
E、 研究加工或制造过程,实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化
答案：ABCDE
A、 根据食物原料特性,研究食品的加工保藏方法
B、 研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输和销售中保持质量所需要的加工条件
C、 应用新技术创造满足消费者需求的新型食品
D、 研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径,以及资源与环境的关系
E、 研究加工或制造过程,实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化
答案：ABCDE
A. 羰基化合物
B. 有机酸
C. 酚
D. 醇
A. 微粒辐射
B. 电离辐射
C. 微波辐射
D. 高温辐射
A. 正确
B. 错误
A. 一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B. 低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C. 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D. 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
A. 运用无菌原理
B. 抑制微生物
C. 利用发酵原理促生
D. 维持最低生命活动抑生
A. 微生物的作用
B. 内源酶的作用
C. 化学作用
D. 物理作用
A. VE
B. BHA
C. PG
D. A、B和C
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
A. 降低农药残留
B. 杀虫
C. 增强生长
D. 增多产量
A. 顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。
B. 吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。
C. 采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低,最终水分可低于5%。
D. 在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。
