65、下列是加工松花蛋的配料,其中起关键作用的是( )。
(5.0)
A.
氢氧化钠
B.
红茶粉
C.
硫酸铜
D.
食盐
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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)
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44、在食品辐射保藏中,会产生直接和间接作用,二者均可使微生物和哪种物质钝化:( )
(5.0)
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14、下列有关食品冷藏过程中变化说法正确的有( )
(5.0)
A. 冷害的发生需要在低于界限温度的环境中放置一段时间才会出现。
B.
在冷藏过程中,果蔬的呼吸作用和后熟作用仍在继续进行,机体内所含的成分也不断发生变化。
C. 肉类在低温下缓慢地进行成熟作用,一般可在0-1℃的温度下进行,它可以让其肉质软化、风味增加,提高其商品价值。
D. 面包在冷藏过程中可以避免淀粉老化,品质变得更好。
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79、各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中液氮冻结器的冻结速度为( )
(5.0)
A. 0.2cm/h
B. 0.5-3cm/h
C. 5-10cm/h
D. 10-100cm/h
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50、冰的比热比水大。
(5.0)
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25、下列属于空气对流干燥设备的有( ) 。
(5.0)
A. 滚筒干燥设备
B. 喷雾干燥设备
C. 顺流隧道式干燥设备
D. 流化床干燥设备
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57、辐射在谷类中应用的主要目的是什么( )
(5.0)
A. 降低农药残留
B. 杀虫
C. 增强生长
D. 增多产量
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73、对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个,但( )对温度变化的影响不大。
(5.0)
A. 食品的浓度
B. 罐头容器的大小与形状
C. 对流型传热罐头食品的初温
D. 对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌
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8、下述气体中只有( )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
(5.0)
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