110、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)
A.
一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B.
低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C.
冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D.
冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
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69、下列不属于空气对流干燥设备的是( )。
(5.0)
A. 流化床干燥设备
B. 喷雾干燥设备
C. 滚筒干燥设备
D. 逆流隧道式干燥设备
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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)
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27、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的有 ( )。
(5.0)
A. 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
B. 低温可以彻底杀死微生物,但在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C. 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D. 一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。
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27、对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的,从而延长保存期。
(5.0)
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18、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)
A. 200~250℃ 340~400℃
B. 340~400℃ 200~250℃
C. 250~300℃ 400~450℃
D. 400~450℃ 250~300℃
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8、下述气体中只有( )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
(5.0)
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8、未来食品的发展趋势( )
(5.0)
A. 更加方便、易于保藏的食品
B. 由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品
C. 更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品
D. 保健或健康食品
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64、采用不同传热类型对罐头一样。进行热杀菌处理,罐头的冷点位置不一样。
(5.0)
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107、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)
A. 3~5℃
B. 0~3℃
C. -3~0℃
D. -5~-3℃
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