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食品保藏技术加工

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食品保藏技术加工

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119、化学保藏剂大致可分为几类,以下不是化学保藏剂的是( )
(5.0)

A、　防腐剂

B、　提鲜剂

C、　抗氧化剂

D、　保鲜剂

答案：B

食品保藏技术加工

20、腌渍速度取决于渗透压,而影响渗透压大小的因素有( )
(5.0)

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57、顶隙太大,杀菌后罐头外压会高于罐内压,容易出现瘪罐现象。
(5.0)

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69、下列不属于空气对流干燥设备的是( )。
(5.0)

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1、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

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118、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是( )。
(5.0)

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95、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)

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107、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)

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34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)

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34、下列选项中,不是影响脉冲电场杀菌的因素是( )(5.0)

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44、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)

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食品保藏技术加工

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单选题

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食品保藏技术加工

119、化学保藏剂大致可分为几类,以下不是化学保藏剂的是( )
(5.0)

A、　防腐剂

B、　提鲜剂

C、　抗氧化剂

D、　保鲜剂

答案：B

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20、腌渍速度取决于渗透压,而影响渗透压大小的因素有( )
(5.0)

A. 　腌制的温度

B. 　腌制剂的摩尔浓度

C. 　腌制剂溶质的解离系数

D. 　腌制的时间

点击查看答案

57、顶隙太大,杀菌后罐头外压会高于罐内压,容易出现瘪罐现象。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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69、下列不属于空气对流干燥设备的是( )。
(5.0)

A. 　流化床干燥设备

B. 　喷雾干燥设备

C. 　滚筒干燥设备

D. 　逆流隧道式干燥设备

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1、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

A. 　果粒橙饮料

B. 　午餐肉罐头

C. 　发酵酸奶

D. 　糖水梨罐头

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118、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是( )。
(5.0)

A. 　 2.5-4.0

B. 　 4.0-6.5

C. 　 6.5-8.0

D. 　没有限制

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95、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)

A. 　抑制酶的活性

B. 　抑制微生物生长繁殖

C. 　减慢反应速度

D. 　加快反应速度

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107、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)

A. 　 3~5℃

B. 　 0~3℃

C. 　 -3~0℃

D. 　 -5~-3℃

点击查看答案

34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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34、下列选项中,不是影响脉冲电场杀菌的因素是( )(5.0)

A. 　脉冲电场的工作参数

B. 　介质因素

C. 　食品体系的特性

D. 　微生物本身的因素

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44、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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