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食品保藏技术加工

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113、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3min后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
(5.0)

A、　 1min

B、　 2min

C、　 3min

D、　 4min

答案：A

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食品保藏技术加工

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95、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)

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119、化学保藏剂大致可分为几类,以下不是化学保藏剂的是( )
(5.0)

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60、罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度越低,制品质量越高。
(5.0)

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49、50.化学保藏剂大致可分为几类,以下不是化学保藏剂的是( )(5.0)

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33、冷却食品的方法有( )
(5.0)

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63、容积大的罐头,完全杀菌所需加热的时间长,容积小的罐头完全杀菌所需的时间短。
(5.0)

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54、食品辐射保藏研究的起步是1895年发现的什么射线并在1896年用于杀死食品中的微生物。( )
(5.0)

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80、一般盐浓度超过( )时,微生物就停止生长。
(5.0)

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108、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)

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70、辐射是能量传递的一种方式。
(5.0)

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单选题

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食品保藏技术加工

113、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3min后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
(5.0)

A、　 1min

B、　 2min

C、　 3min

D、　 4min

答案：A

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95、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)

A. 　抑制酶的活性

B. 　抑制微生物生长繁殖

C. 　减慢反应速度

D. 　加快反应速度

点击查看答案

119、化学保藏剂大致可分为几类,以下不是化学保藏剂的是( )
(5.0)

A. 　防腐剂

B. 　提鲜剂

C. 　抗氧化剂

D. 　保鲜剂

点击查看答案

60、罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度越低,制品质量越高。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

49、50.化学保藏剂大致可分为几类,以下不是化学保藏剂的是( )(5.0)

A. 　防腐剂

B. 　提鲜剂

C. 　抗氧化剂

D. 　保鲜剂

点击查看答案

33、冷却食品的方法有( )
(5.0)

A. 　冷风冷却

B. 　冷水冷却

C. 　碎冰冷却

D. 　真空冷却

点击查看答案

63、容积大的罐头,完全杀菌所需加热的时间长,容积小的罐头完全杀菌所需的时间短。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

54、食品辐射保藏研究的起步是1895年发现的什么射线并在1896年用于杀死食品中的微生物。( )
(5.0)

A. 　量伽马射线

B. 　 x射线

C. 　电子照射

D. 　 Y射线

点击查看答案

80、一般盐浓度超过( )时,微生物就停止生长。
(5.0)

A. 　 0.9%

B. 　 1%-3%

C. 　 5%-7%

D. 　 10%

点击查看答案

108、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)

A. 　抑制酶的活性

B. 　抑制微生物生长繁殖

C. 　减慢反应速度

D. 　加快反应速度

点击查看答案

70、辐射是能量传递的一种方式。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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