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110、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)

A、　
一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。

B、　
低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。

C、　
冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。

D、　
冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。

答案：C

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40、下列哪个不是糖的特性( )

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91、下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法是( )
(5.0)

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62、回旋式杀菌锅的传热效果比静止式杀菌锅的传热效果好。
(5.0)

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64、采用不同传热类型对罐头一样。进行热杀菌处理,罐头的冷点位置不一样。
(5.0)

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22、辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
(5.0)

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33、降低水分活度可以延缓食品中维生素的降解。
(5.0)

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58、导致罐头食品败坏的最主要微生物是好气性微生物。
(5.0)

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108、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)

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55、冷冻干燥过程中食品温度和水分含量变化取决于热量和质量传递速率。
(5.0)

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25、下列属于空气对流干燥设备的有( ) 。
(5.0)

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单选题

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食品保藏技术加工

110、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)

A、　
一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。

B、　
低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。

C、　
冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。

D、　
冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。

答案：C

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40、下列哪个不是糖的特性( )

A. 　吸湿性与转化性

B. 　吸附性

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91、下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法是( )
(5.0)

A. 　冻藏

B. 　罐藏

C. 　气调保藏

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62、回旋式杀菌锅的传热效果比静止式杀菌锅的传热效果好。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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64、采用不同传热类型对罐头一样。进行热杀菌处理,罐头的冷点位置不一样。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

22、辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

33、降低水分活度可以延缓食品中维生素的降解。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

58、导致罐头食品败坏的最主要微生物是好气性微生物。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

108、不属于低温保藏食品的原理是什么( )
(5.0)

A. 　抑制酶的活性

B. 　抑制微生物生长繁殖

C. 　减慢反应速度

D. 　加快反应速度

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55、冷冻干燥过程中食品温度和水分含量变化取决于热量和质量传递速率。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

25、下列属于空气对流干燥设备的有( ) 。
(5.0)

A. 　滚筒干燥设备

B. 　喷雾干燥设备

C. 　顺流隧道式干燥设备

D. 　流化床干燥设备

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