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食品保藏技术加工

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食品保藏技术加工

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101、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取 ( )措施。
(5.0)

A、　增大冻结介质的放热系数

B、　增大食品厚度

C、　提高冷冻温度

D、　减小冻结介质的放热系数

答案：A

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14、下列物质中,( )适合作为油炸食品的抗氧化剂。
(5.0)

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42、哪种材料不适合做烟熏材料:( )
(5.0)

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7、如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂,仍可以起到有效抑制氧化的效果。
(5.0)

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31、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

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73、对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个,但( )对温度变化的影响不大。
(5.0)

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45、采用气调贮藏,即使温度较高,也能收到较好的贮藏效果。
(5.0)

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72、食品在冻结过程中一般体积会缩小。
(5.0)

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32、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)

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64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)

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单选题

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食品保藏技术加工

101、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取 ( )措施。
(5.0)

A、　增大冻结介质的放热系数

B、　增大食品厚度

C、　提高冷冻温度

D、　减小冻结介质的放热系数

答案：A

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14、下列物质中,( )适合作为油炸食品的抗氧化剂。
(5.0)

A. 　 VE

B. 　 BHA

C. 　 PG

D. 　 A、B和C

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42、哪种材料不适合做烟熏材料:( )
(5.0)

A. 　橡子木

B. 　山核桃木

C. 　松木

D. 　稻壳

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7、如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂,仍可以起到有效抑制氧化的效果。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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31、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

A. 　更加方便、易于保藏的食品

B. 　由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品

C. 　更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品

D. 　保健或健康食品

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73、对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个,但( )对温度变化的影响不大。
(5.0)

A. 　食品的浓度

B. 　罐头容器的大小与形状

C. 　对流型传热罐头食品的初温

D. 　对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌

点击查看答案

45、采用气调贮藏,即使温度较高,也能收到较好的贮藏效果。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

72、食品在冻结过程中一般体积会缩小。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

32、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

A. 　真空冷却法

B. 　水冷却法

C. 　空气冷却法

D. 　冰冷却法

点击查看答案

69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)

A. 　在罐容器的顶盖

B. 　在罐容器的底部

C. 　在罐容器的几何中心

D. 　在罐中心轴上离罐底2-4cm处

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