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食品保藏技术加工

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100、冷藏下列几种食品时,温度太低, ( )会出现冷害
(5.0)

A、　香蕉

B、　虾

C、　鸡蛋

D、　牛肉

答案：A

食品保藏技术加工

20、腌渍速度取决于渗透压,而影响渗透压大小的因素有( )
(5.0)

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47、食品冻结的实质是其中水分的冻结。
(5.0)

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30、食品冷藏适宜温度范围是( )
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21、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
(5.0)

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45、采用气调贮藏,即使温度较高,也能收到较好的贮藏效果。
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90、下列不属于半干半湿食品的是( )。
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11、一般来说,防腐剂的选择首先是基于其抗菌谱或者其抗菌范围。
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97、高温的储藏过程中,食品中的( )会和氨基酸发生美拉德反应而产生褐变?
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62、回旋式杀菌锅的传热效果比静止式杀菌锅的传热效果好。
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31、未来食品的发展趋势( )
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食品保藏技术加工

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(

单选题

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食品保藏技术加工

100、冷藏下列几种食品时,温度太低, ( )会出现冷害
(5.0)

A、　香蕉

B、　虾

C、　鸡蛋

D、　牛肉

答案：A

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20、腌渍速度取决于渗透压,而影响渗透压大小的因素有( )
(5.0)

A. 　腌制的温度

B. 　腌制剂的摩尔浓度

C. 　腌制剂溶质的解离系数

D. 　腌制的时间

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47、食品冻结的实质是其中水分的冻结。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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30、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

A. 　 -12~-38℃

B. 　 -2~15℃

C. 　 4~8℃

D. 　 -5~20℃

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21、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

45、采用气调贮藏,即使温度较高,也能收到较好的贮藏效果。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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90、下列不属于半干半湿食品的是( )。
(5.0)

A. 　柿饼

B. 　香肠

C. 　乳粉

D. 　蛋糕

点击查看答案

11、一般来说,防腐剂的选择首先是基于其抗菌谱或者其抗菌范围。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

97、高温的储藏过程中,食品中的( )会和氨基酸发生美拉德反应而产生褐变?
(5.0)

A. 　脂肪

B. 　还原糖

C. 　水

D. 　维生素

点击查看答案

62、回旋式杀菌锅的传热效果比静止式杀菌锅的传热效果好。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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31、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

A. 　更加方便、易于保藏的食品

B. 　由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品

C. 　更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品

D. 　保健或健康食品

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