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食品保藏技术加工

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食品保藏技术加工

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98、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

A、　真空冷却法

B、　水冷却法

C、　空气冷却法

D、　冰冷却法

答案：C

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18、常作为肉制品发色剂的有( )
(5.0)

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18、芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
(5.0)

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15、下列属于发酵性盐渍制品的有( )
(5.0)

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9、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)

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62、回旋式杀菌锅的传热效果比静止式杀菌锅的传热效果好。
(5.0)

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33、冻结食品前处理中的加盐处理主要针对( )
(5.0)

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31、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

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37、在某一狭窄的pH范围内,酶会表现出最大活性。
(5.0)

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17、熏烟成分中能形成特定的烟熏风味,并具有一定抑菌防腐作用的是( )
(5.0)

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113、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3min后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
(5.0)

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食品保藏技术加工

98、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

A、　真空冷却法

B、　水冷却法

C、　空气冷却法

D、　冰冷却法

答案：C

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18、常作为肉制品发色剂的有( )
(5.0)

A. 　茶多酚

B. 　亚硝酸钠

C. 　 L-抗坏血酸

D. 　三聚磷酸钠

E. 　烟酰胺

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18、芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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15、下列属于发酵性盐渍制品的有( )
(5.0)

A. 　四川泡菜

B. 　酸黄瓜

C. 　酸咸菜

D. 　腌咸肉

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9、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)

A. 　低水分、低脂食品

B. 　含气量高的食品

C. 　高脂食品

D. 　高水分食品

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62、回旋式杀菌锅的传热效果比静止式杀菌锅的传热效果好。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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33、冻结食品前处理中的加盐处理主要针对( )
(5.0)

A. 　水果

B. 　水产品和肉类

C. 　蔬菜

D. 　牛乳

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31、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

A. 　更加方便、易于保藏的食品

B. 　由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品

C. 　更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品

D. 　保健或健康食品

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37、在某一狭窄的pH范围内,酶会表现出最大活性。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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17、熏烟成分中能形成特定的烟熏风味,并具有一定抑菌防腐作用的是( )
(5.0)

A. 　酚类

B. 　醇类

C. 　有机酸

D. 　羰基化合物

E. 　多环烃

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113、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3min后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
(5.0)

A. 　 1min

B. 　 2min

C. 　 3min

D. 　 4min

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