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食品保藏技术加工

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94、淀粉老化作用的最适温度是( )
(5.0)

A、　 3~5℃

B、　 2~4℃

C、　 5~7℃

D、　 9~10℃

答案：B

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63、下列属于传导对流型的罐头食品是( )
(5.0)

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28、初始活菌数越多,在同等杀菌温度条件下,杀死食品中微生物所需的时间就越长。
(5.0)

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7、对于生物类食品或活体食品类,主要保藏途径有( )
(5.0)

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8、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

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71、过冷临界温度是指液态物质在降温过程中,开始形成稳定晶核时的温度。
(5.0)

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36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

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64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)

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6、下列食品分类中,按加工工艺分的有( )
(5.0)

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24、为了防止冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响,可以采取的措施有( )。
(5.0)

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121、下列不是气调贮藏的特点的是( )
(5.0)

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食品保藏技术加工

94、淀粉老化作用的最适温度是( )
(5.0)

A、　 3~5℃

B、　 2~4℃

C、　 5~7℃

D、　 9~10℃

答案：B

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63、下列属于传导对流型的罐头食品是( )
(5.0)

A. 　果粒橙

B. 　丁香鱼

C. 　果酱

D. 　玉米粒

点击查看答案

28、初始活菌数越多,在同等杀菌温度条件下,杀死食品中微生物所需的时间就越长。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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7、对于生物类食品或活体食品类,主要保藏途径有( )
(5.0)

A. 　运用无菌原理

B. 　抑制微生物

C. 　利用发酵原理

D. 　维持食品最低生命活动

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8、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

A. 　更加方便、易于保藏的食品

B. 　由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品

C. 　更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品

D. 　保健或健康食品

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71、过冷临界温度是指液态物质在降温过程中,开始形成稳定晶核时的温度。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

A. 　微粒辐射

B. 　电离辐射

C. 　微波辐射

D. 　高温辐射

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64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)

A. 　在罐容器的顶盖

B. 　在罐容器的底部

C. 　在罐容器的几何中心

D. 　在罐中心轴上离罐底2-4cm处

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6、下列食品分类中,按加工工艺分的有( )
(5.0)

A. 　罐头制品、冷冻制品、干燥制品

B. 　果蔬制品、肉禽制品、水产制品

C. 　方便食品、功能食品、休闲食品

D. 　老年食品、儿童食品、航空食品

E. 　焙烤制品、腌渍制品、饮料制品

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24、为了防止冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响,可以采取的措施有( )。
(5.0)

A. 　采用快速冻结方式

B. 　冻藏温度尽量低

C. 　采用缓速冻结方式

D. 　冻藏温度少变动

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121、下列不是气调贮藏的特点的是( )
(5.0)

A. 　货架期短

B. 　保鲜效果好

C. 　贮藏损耗低

D. 　贮藏时间长

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