A、 化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生,从而达到保藏的目的。
B、 它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状态,属于暂时性保藏。
C、 由于防腐剂只能延长细菌生长滞后期,因而只有未遭细菌严重污染的食品,利用化学防腐剂才有效。
D、 它可以改善低质食品的品质,即如果食品腐败变质和氧化反应已经开始,通过添加防腐剂和抗氧化剂可以将已经腐败变质的食品变成优质食品。
答案：D
A、 化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生,从而达到保藏的目的。
B、 它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状态,属于暂时性保藏。
C、 由于防腐剂只能延长细菌生长滞后期,因而只有未遭细菌严重污染的食品,利用化学防腐剂才有效。
D、 它可以改善低质食品的品质,即如果食品腐败变质和氧化反应已经开始,通过添加防腐剂和抗氧化剂可以将已经腐败变质的食品变成优质食品。
答案：D
A. 水果
B. 水产品和肉类
C. 蔬菜
D. 牛乳
A. 酚类
B. 醇类
C. 有机酸
D. 羰基化合物
E. 多环烃
A. 虾
B. 香蕉
C. 鸡蛋
D. 牛肉
A. 真空冷却法
B. 水冷却法
C. 空气冷却法
D. 冰冷却法
A. 3~5℃
B. 0~3℃
C. -3~0℃
D. -5~-3℃
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 氨基酸
D. 酶
A. 微生物种类
B. 原始活菌数
C. 热处理温度
D. 罐内食品成分
A. 脂肪
B. 还原糖
C. 水
D. 维生素
A. 物理性胀罐
B. 化学性胀罐
C. 细菌性胀罐
D. 材料过多胀罐
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
