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88、下列抗氧化剂中属于单线态氧淬灭剂的是 ( )。
(5.0)

A、　酚类化合物

B、　维生素C

C、　胡萝卜素

D、　磷酸盐

答案：C

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29、食品的pH偏离中性的程度越大,上面附着的微生物耐热性越低。
(5.0)

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23、干燥过程中的湿热传递是指( )。
(5.0)

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51、大气压影响水的平衡,因而能够影响干燥。
(5.0)

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14、食品就是食物。
(5.0)

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36、大多数霉菌和酵母喜欢在偏酸环境中繁殖生长。
(5.0)

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45、采用气调贮藏,即使温度较高,也能收到较好的贮藏效果。
(5.0)

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59、罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
(5.0)

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54、要使物料中的水变成冰,同时由冰直接升华为水蒸气,则必须要使食品物料的水溶液温度保持在三相点以下。
(5.0)

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62、63.下列不是气调贮藏的特点的是( )

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86、下列熏烟成分中,既能赋予食品烟熏风味,又具有抑菌防腐和抗氧化作用的是( ) 。
(5.0)

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单选题

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食品保藏技术加工

88、下列抗氧化剂中属于单线态氧淬灭剂的是 ( )。
(5.0)

A、　酚类化合物

B、　维生素C

C、　胡萝卜素

D、　磷酸盐

答案：C

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29、食品的pH偏离中性的程度越大,上面附着的微生物耐热性越低。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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23、干燥过程中的湿热传递是指( )。
(5.0)

A. 　热量传递

B. 　水分传递

C. 　温度变化

D. 　 A和B

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51、大气压影响水的平衡,因而能够影响干燥。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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14、食品就是食物。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

36、大多数霉菌和酵母喜欢在偏酸环境中繁殖生长。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

45、采用气调贮藏,即使温度较高,也能收到较好的贮藏效果。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

59、罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

54、要使物料中的水变成冰,同时由冰直接升华为水蒸气,则必须要使食品物料的水溶液温度保持在三相点以下。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

62、63.下列不是气调贮藏的特点的是( )

A. 　保鲜效果好

B. 　贮藏时间长

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86、下列熏烟成分中,既能赋予食品烟熏风味,又具有抑菌防腐和抗氧化作用的是( ) 。
(5.0)

A. 　羰基化合物

B. 　有机酸

C. 　酚

D. 　醇

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