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食品保藏技术加工

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82、熏烟成分中能形成特定的烟熏风味,并具有一定抑菌防腐作用的是( )
(5.0)

A、　酚类

B、　醇类

C、　有机酸

D、　羰基化合物

E、　多环烃

答案：A

食品保藏技术加工

40、下列哪个不是糖的特性( )

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30、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

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120、以下哪个不是无机防腐剂( )
(5.0)

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35、对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有( )
(5.0)

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27、对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的,从而延长保存期。
(5.0)

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58、59.冰的介电常数为3.2,而水的介电常数为( )(5.0)

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38、下列物质中,( )适合作为油炸食品的抗氧化剂。
(5.0)

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51、52.罐藏食品分( )(5.0)

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64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)

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105、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)

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单选题

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食品保藏技术加工

82、熏烟成分中能形成特定的烟熏风味,并具有一定抑菌防腐作用的是( )
(5.0)

A、　酚类

B、　醇类

C、　有机酸

D、　羰基化合物

E、　多环烃

答案：A

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40、下列哪个不是糖的特性( )

A. 　吸湿性与转化性

B. 　吸附性

C. 　稳定性

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30、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

A. 　 -12~-38℃

B. 　 -2~15℃

C. 　 4~8℃

D. 　 -5~20℃

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120、以下哪个不是无机防腐剂( )
(5.0)

A. 　
二氧化硫

B. 　
二氧化碳

C. 　
硝酸盐

D. 　苯甲酸

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35、对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有( )
(5.0)

A. 　微生物种类

B. 　原始活菌数

C. 　热处理温度

D. 　罐内食品成分

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27、对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的,从而延长保存期。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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58、59.冰的介电常数为3.2,而水的介电常数为( )(5.0)

A. 　 50

B. 　 60

C. 　 70

D. 　 80

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38、下列物质中,( )适合作为油炸食品的抗氧化剂。
(5.0)

A. 　 VE

B. 　 BHA

C. 　 PG

D. 　 TBHQ

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51、52.罐藏食品分( )(5.0)

A. 　类 ②禽类 ③水产类 ④水果类 ⑤蔬菜类

B. 　 ②③⑤

C. 　 ①②③④⑤

D. 　 ①②③⑤

E. 　 ②③④⑤

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64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)

A. 　在罐容器的顶盖

B. 　在罐容器的底部

C. 　在罐容器的几何中心

D. 　在罐中心轴上离罐底2-4cm处

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105、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
(5.0)

A. 　一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。

B. 　低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。

C. 　冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。

D. 　冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。

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