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78、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

A、　增大食品厚度

B、　增大冻结介质的放热系数

C、　提高冷冻温度

D、　减小冻结介质的放热系数

答案：B

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120、以下哪个不是无机防腐剂( )
(5.0)

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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)

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17、注射腌制法的优点有( )
(5.0)

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121、下列不是气调贮藏的特点的是( )
(5.0)

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9、食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带,解冻时则可以缓慢通过。
(5.0)

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5、食品的三大功能是( )
(5.0)

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58、59.冰的介电常数为3.2,而水的介电常数为( )(5.0)

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71、过冷临界温度是指液态物质在降温过程中,开始形成稳定晶核时的温度。
(5.0)

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1、以下有关隧道式干燥设备说法错误的有( )。
(5.0)

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37、
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有( )
(5.0)

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单选题

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食品保藏技术加工

78、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

A、　增大食品厚度

B、　增大冻结介质的放热系数

C、　提高冷冻温度

D、　减小冻结介质的放热系数

答案：B

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120、以下哪个不是无机防腐剂( )
(5.0)

A. 　
二氧化硫

B. 　
二氧化碳

C. 　
硝酸盐

D. 　苯甲酸

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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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17、注射腌制法的优点有( )
(5.0)

A. 　腌制速度快且出货迅速

B. 　失水少,得率比较高

C. 　腌制品内盐液分布较均匀

D. 　同样可以形成腌制品成熟后典型的风味和香气

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121、下列不是气调贮藏的特点的是( )
(5.0)

A. 　货架期短

B. 　保鲜效果好

C. 　贮藏损耗低

D. 　贮藏时间长

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9、食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带,解冻时则可以缓慢通过。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5、食品的三大功能是( )
(5.0)

A. 　营养功能

B. 　保健功能

C. 　个性化

D. 　感官功能

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58、59.冰的介电常数为3.2,而水的介电常数为( )(5.0)

A. 　 50

B. 　 60

C. 　 70

D. 　 80

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71、过冷临界温度是指液态物质在降温过程中,开始形成稳定晶核时的温度。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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1、以下有关隧道式干燥设备说法错误的有( )。
(5.0)

A. 　顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。

B. 　吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。

C. 　采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低,最终水分可低于5%。

D. 　在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

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37、
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有( )
(5.0)

A. 　提高水分活度

B. 　对微生物的毒性作用

C. 　减少含氧量

D. 　影响酶的活力

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