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77、下列有关气调贮藏说法错误的是( )
(5.0)

A、　气调贮藏的残效现象是指气调贮藏后的果蔬产品风味、香味变淡,有些会造成后熟不均匀现象,芳香物质减少和产生异味。

B、　采用气调贮藏,即使温度较高,也能收到较好的贮藏效果,因此对热带、亚热带果蔬来说特别有意义。

C、　大部分水果和蔬菜对低O2浓度和高CO2 浓度没有忍受极限。

D、　只有适宜的气体组成与适宜的温度相配合,才能充分发挥果蔬气调贮藏的效果。

答案：C

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64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)

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17、含有不饱和脂肪酸的食品,如果贮藏空间里含有氧气,就容易变质,产生哈喇味。
(5.0)

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62、63.下列不是气调贮藏的特点的是( )

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60、61.以下哪个不是无机防腐剂( )(5.0)

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66、采用冷冻浓缩的方法降低新鲜果汁中的水分含量,最宜采用的冻结设备是( )。
(5.0)

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13、14.下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有( )(5.0)

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70、辐射是能量传递的一种方式。
(5.0)

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6、对于罐头食品,同样的F值可以有大量温度-时间组合而成的工艺条件可供选用,它热杀菌条件优化的基础是食品质量属性与微生物数量在耐热性上的差异。
(5.0)

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14、下列物质中,( )适合作为油炸食品的抗氧化剂。
(5.0)

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39、搓是将揉好的面团改变成长条,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
(5.0)

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单选题

)

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食品保藏技术加工

77、下列有关气调贮藏说法错误的是( )
(5.0)

A、　气调贮藏的残效现象是指气调贮藏后的果蔬产品风味、香味变淡,有些会造成后熟不均匀现象,芳香物质减少和产生异味。

B、　采用气调贮藏,即使温度较高,也能收到较好的贮藏效果,因此对热带、亚热带果蔬来说特别有意义。

C、　大部分水果和蔬菜对低O2浓度和高CO2 浓度没有忍受极限。

D、　只有适宜的气体组成与适宜的温度相配合,才能充分发挥果蔬气调贮藏的效果。

答案：C

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64、传导型罐头的冷点在( )
(5.0)

A. 　在罐容器的顶盖

B. 　在罐容器的底部

C. 　在罐容器的几何中心

D. 　在罐中心轴上离罐底2-4cm处

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17、含有不饱和脂肪酸的食品,如果贮藏空间里含有氧气,就容易变质,产生哈喇味。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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62、63.下列不是气调贮藏的特点的是( )

A. 　保鲜效果好

B. 　贮藏时间长

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60、61.以下哪个不是无机防腐剂( )(5.0)

A. 　二氧化硫

B. 　二氧化碳

C. 　硝酸盐

D. 　苯甲酸

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66、采用冷冻浓缩的方法降低新鲜果汁中的水分含量,最宜采用的冻结设备是( )。
(5.0)

A. 　流化床冻结器

B. 　液氮冻结器

C. 　钢带冻结器

D. 　
圆筒冻结器

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13、14.下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有( )(5.0)

A. 　罐藏

B. 　冻藏

C. 　高剂量辐照

D. 　气调保藏

点击查看答案

70、辐射是能量传递的一种方式。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6、对于罐头食品,同样的F值可以有大量温度-时间组合而成的工艺条件可供选用,它热杀菌条件优化的基础是食品质量属性与微生物数量在耐热性上的差异。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

14、下列物质中,( )适合作为油炸食品的抗氧化剂。
(5.0)

A. 　 VE

B. 　 BHA

C. 　 PG

D. 　 A、B和C

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39、搓是将揉好的面团改变成长条,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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