试题通

试题通

APP下载

>

食品保藏技术加工

试题通

搜索

食品保藏技术加工

题目内容

(

单选题

)

71、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

A、　果粒橙饮料

B、　午餐肉罐头

C、　发酵型酸奶

D、　糖水梨罐头

答案：C

试题通

食品保藏技术加工

试题通

15、下列属于发酵性盐渍制品的有( )
(5.0)

点击查看题目

73、对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个,但( )对温度变化的影响不大。
(5.0)

点击查看题目

97、高温的储藏过程中,食品中的( )会和氨基酸发生美拉德反应而产生褐变?
(5.0)

点击查看题目

42、低氧气浓度会抑制乙烯的生物合成。
(5.0)

点击查看题目

37、
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有( )
(5.0)

点击查看题目

10、食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈( ),分布也愈( )。
(5.0)

点击查看题目

7、如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂,仍可以起到有效抑制氧化的效果。
(5.0)

点击查看题目

8、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

点击查看题目

49、50.化学保藏剂大致可分为几类,以下不是化学保藏剂的是( )(5.0)

点击查看题目

28、对于生物类食品或活体类食品,主要保藏途径有
(5.0)

点击查看题目

>

>

食品保藏技术加工

题目内容

(

单选题

)

手机预览

试题通

食品保藏技术加工

71、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

A、　果粒橙饮料

B、　午餐肉罐头

C、　发酵型酸奶

D、　糖水梨罐头

答案：C

相关题库:

食品保藏技术加工

试题通

分享

试题通

试题通

食品保藏技术加工

相关题目

15、下列属于发酵性盐渍制品的有( )
(5.0)

A. 　四川泡菜

B. 　酸黄瓜

C. 　酸咸菜

D. 　腌咸肉

点击查看答案

73、对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个,但( )对温度变化的影响不大。
(5.0)

A. 　食品的浓度

B. 　罐头容器的大小与形状

C. 　对流型传热罐头食品的初温

D. 　对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌

点击查看答案

97、高温的储藏过程中,食品中的( )会和氨基酸发生美拉德反应而产生褐变?
(5.0)

A. 　脂肪

B. 　还原糖

C. 　水

D. 　维生素

点击查看答案

42、低氧气浓度会抑制乙烯的生物合成。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

37、
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有( )
(5.0)

A. 　提高水分活度

B. 　对微生物的毒性作用

C. 　减少含氧量

D. 　影响酶的活力

点击查看答案

10、食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈( ),分布也愈( )。
(5.0)

A. 　小、不均匀

B. 　大、不均匀

C. 　小、均匀

D. 　大、均匀

点击查看答案

7、如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂,仍可以起到有效抑制氧化的效果。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

8、未来食品的发展趋势( )
(5.0)

A. 　更加方便、易于保藏的食品

B. 　由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品

C. 　更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品

D. 　保健或健康食品

点击查看答案

49、50.化学保藏剂大致可分为几类,以下不是化学保藏剂的是( )(5.0)

A. 　防腐剂

B. 　提鲜剂

C. 　抗氧化剂

D. 　保鲜剂

点击查看答案

28、对于生物类食品或活体类食品,主要保藏途径有
(5.0)

A. 　运用无菌原理

B. 　抑制微生物

C. 　利用发酵原理促生

D. 　维持最低生命活动抑生

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

总控工题库库库库

乙酸乙烯酯-乙烯操作工题库（高级技师）

化工总控工初级、中级、高级、技师、高级技师题库

化工类中级理论题库

副本化验组长题库1

硫化氢取证试题库

化学复习资料题库

化学检验工试题总

2021上半年反应现场题库

微生物知识试题题库

智能导入

最新题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2023.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302