39、40.物料的密度大,其升温速度则( )(5.0)
A. 快
B. 慢
C. 先快后慢
D. 先慢后快
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96、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)
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48、49.物料密度增加,介电常数以近似成线性关系趋于( )(5.0)
A. 增加
B. 减少
C. 先增加后减少
D. 先减少后增加
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13、14.下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有( )(5.0)
A. 罐藏
B. 冻藏
C. 高剂量辐照
D. 气调保藏
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47、食品冻结的实质是其中水分的冻结。
(5.0)
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104、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)
A. 低水分、低脂食品
B. 含气量高的食品
C. 高脂食品
D. 高水分食品
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20、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态,它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。
(5.0)
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35、制品经完全冻结,并在一定的真空条件下使冰晶升华,从而达到温度脱水的目的,此过程称为( )
(5.0)
A. 低温干燥
B. 冷冻干燥
C. 真空干燥
D. 完全干燥
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9、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)
A. 低水分、低脂食品
B. 含气量高的食品
C. 高脂食品
D. 高水分食品
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4、食品能够被大规模工业化生产并进入商业流通领域,必须具备的特性有( )
(5.0)
A. 安全性
B. 方便性
C. 保藏性
D. 功能性
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