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食品保藏技术加工

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食品保藏技术加工

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65、下列是加工松花蛋的配料,其中起关键作用的是( )。
(5.0)

A、　
氢氧化钠

B、　
红茶粉

C、　
硫酸铜

D、　
食盐

答案：A

食品保藏技术加工

14、食品就是食物。
(5.0)

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78、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

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17、含有不饱和脂肪酸的食品,如果贮藏空间里含有氧气,就容易变质,产生哈喇味。
(5.0)

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100、冷藏下列几种食品时,温度太低, ( )会出现冷害
(5.0)

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26、哪项不属于碳水化合物(糖)对食品保藏性的影响( )
(5.0)

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48、大部分食品的冰点都是0摄氏度。
(5.0)

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42、低氧气浓度会抑制乙烯的生物合成。
(5.0)

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26、水分活度与水分含量成线性关系。
(5.0)

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83、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

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56、对流干燥是由加热后的干燥介质借对流传热的方式将( )传给物料。
(5.0)

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食品保藏技术加工

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(

单选题

)

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食品保藏技术加工

65、下列是加工松花蛋的配料,其中起关键作用的是( )。
(5.0)

A、　
氢氧化钠

B、　
红茶粉

C、　
硫酸铜

D、　
食盐

答案：A

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14、食品就是食物。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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78、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

A. 　增大食品厚度

B. 　增大冻结介质的放热系数

C. 　提高冷冻温度

D. 　减小冻结介质的放热系数

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17、含有不饱和脂肪酸的食品,如果贮藏空间里含有氧气,就容易变质,产生哈喇味。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

100、冷藏下列几种食品时,温度太低, ( )会出现冷害
(5.0)

A. 　香蕉

B. 　虾

C. 　鸡蛋

D. 　牛肉

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26、哪项不属于碳水化合物(糖)对食品保藏性的影响( )
(5.0)

A. 　为微生物提供碳源

B. 　加速食品变质

C. 　延长食品的保质期

D. 　保留食品挥发物质,提高风味

点击查看答案

48、大部分食品的冰点都是0摄氏度。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

42、低氧气浓度会抑制乙烯的生物合成。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

26、水分活度与水分含量成线性关系。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

83、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

A. 　 200~250℃ 340~400℃

B. 　 340~400℃ 200~250℃

C. 　 250~300℃ 400~450℃

D. 　 400~450℃ 250~300℃

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56、对流干燥是由加热后的干燥介质借对流传热的方式将( )传给物料。
(5.0)

A. 　热量

B. 　水分

C. 　温度

D. 　养分

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